Scampi mit Ananas

1 frische mittelgroße Ananas, geschält, in Stücken

200 g Scampi, geschält, roh,

3 ganze getrocknete Chilischoten, gehackt

Currypulver

100 ml Sahne

100 ml Sherry (medium)

1 Tl Hühnerbrühe (instant/Kraft)

Salz

Olivenöl und Biskin/ gemischt

Scampi in Öl anbraten, in der letzten Bratphase den Chili

hinzufügen, verrühren, warmstellen! Vorsicht mit der Schärfe!

Bratsatz mit Sherry ablöschen, mit Curry und Brühe würzen,

Ananas hinzufügen, zugedeckt 2-3 Min. dünsten, dann die Sahne

hinzufügen, noch einmal aufkochen lassen, evt. etwas reduzieren.

Scampi salzen, zur Ananas geben, erhitzen.

Mit Giabata (ital. Weißbrot) servieren.

 

 


Scampi in Orangen-Möhren-Sauce (Eigenentwicklung)

250 g Scampi (roh-geschält), aufgetaut

4 Waschmöhren, geschält, mit dem Sparschäler in Streifen

geschnitten, vermischt mit 1 Knoblauchzehe (in dünnen

Scheiben) und mit 0,1 l Orangensaft und Chillies (Mühle)

mariniert

1/4 Bund Petersilie, in dünnen Streifen (Schere)

Curry

100 ml Sahne

1/2 Tl Hühnerbrühe

Olivenöl

Scampi in Olivenöl kurz anbraten (ca. 1 Min), salzen,

die marinierten Möhren mitbraten, mit Sahne auffüllen, mit

Curry und Hühnerbrühe würzen, einköcheln lassen.

Die Sauce wird herrlich cremig und goldgelb orange, ein

Gedicht!

Zum Schluß Petersilie (oder Koriandergrün) dazugeben.

Dazu passen Giabatta und ein leichter, grüner Salat!


Scampi fritti

1 Paket Scampi (roh, geschält, entdarmt);

Teig:

ca 80 g Mehl (wenn möglich: Teriyaki-Mehl aus dem Asia-Shop)

1 Ei

ca 80 ml Sherry (Dry)

ca 80 ml Sahne

Salz

Pfeffer weiß

alles zu einem flüssigen Teig verrühren, ausquellen lassen

Scampi salzen, in Mehl (oder Maismehl) wenden, in Teig

tauchen und portionsweise ca. 5 Minuten in der Friteuse

ausbacken.

Saucen:         1)       1/2 kleines Glas Mayonaise (Pfennigs o. Hellmanns)

                                   1/2 Becher Creme Fraiche

                                   1/2 Schachtel Ital. Kräuter (TK)

                                   1 Knoblauchzehe (durchgepreßt oder fein gewiegt)

                                    Süßstoff (flüssig), Zitronensaft, Salz, gehackte

                                   Pinienkerne

                        2)        1/2 kleines Glas Mayonaise

                                   1/2 Becher Creme Fraiche

                                   1/2 Möhre (geraspelt, feine Scheibe)

                                   Cognac, Orangensaft (oder Mandarinensaft), Salz


Scampi mit Mandelsplittern

1 Paket Scampi

200 ml Sahne

1/2 Paket Mandelsplitter

100 ml Sherry (medium)

4 cl Cognac

Chilies

Hühnerbrühe (instant)

1/2 Tl Thymian

Salz

Mandelsplitter in einer trockenen Pfanne anrösten, mit dem

Sherry ablöschen, mit der Hühnerbrühe, Thymian und dem

gemahlenen Chilies würzen, ca. 5 Min. einkochen, mit Cognac

abschmecken, etwas andicken und warm stellen.

In einer zweiten Pfanne die Scampi in Öl scharf anbraten, ca

3-4 Minuten von beiden Seiten braten. Achtung: sie müssen gar

sein! Scampi salzen, zur Soße geben und mit Giabata servieren.


Scampi mit Äpfeln und Frischkäse

1 Pk Scampi, 200 g, roh, geschält, aufgetaut

100 g Frischkäse, Vollfett (Philadelphia, Kraft)

1 Apfel, in Stiften

2 Knoblauchzehen, in Scheiben

4 cl Calvados

0,2 l Weißwein, trocken

3 Chilischoten, frisch zerkleinert

1 Tl Brühe

1/4 Bd Basilikum, in Streifen

1 El ital. Kräuter (Iglo)

Curry

Salz

1. Scampi mit Knoblauch und Chilies in Olivenöl braten, warm stellen

2. Apfelstifte im Öl anbraten, Frischkäse hinzufügen, mit Calvados

   und Weißwein ablöschen, mit Curry und Brühe abschmecken

3. Scampi salzen, in die Sauce geben, Basilikum und ital. Kräuter

   hinzufügen, erwärmen


Scampi mit Knoblauch und Chili

3-4 Knoblauchzehen vierteln

3-4 frische Chili-Schoten klein schneiden, ersatzweise

    getrocknete zerbröseln

200 g rohe Riesengarnelen ohne Schale (Aldi)

Salz, Pfeffer

Baguette

Scampi mit Knoblauch und Chili in Olivenöl 3 Min. bei

mittlerer Hitze braten, salzen und pfeffern.

Mit frisch aufgebackenem Baguette servieren.

Variation: zunächst etwas Tomatenmark (1/2 TL) in dem Olvenöl

anbraten, dann weiter wie oben.


Scampi in Curry-Sahne Eigenentwicklung

zusammen mit anderen Scampi-Variationen (z.B. in

Tomatensauce, süß-sauer) ein festliches

Weihnachtsessen;

als Hauptgericht: 3fache Menge!

für 6 Personen:

- ca 20 Scampi Größe 13-15, roh, geschält, halbiert und

  entdarmt

- nach Wunsch 2 Scheiben Ananas (Libbys oder Dole),

  gewürfelt, ohne Saft

- 2 Beutel geschälte und gehackte Pistazien

- 1 Knoblauchzehe, durchgepreßt oder gehackt

- 2 El Curry

- 1 Becher Sahne (200 g)

- ca 0,2 l Sherry

- etwas Hühnerbrühe (Maggi)

- Sojasauce

- Chayennepfeffer

Pistazien und Knoblauch in Öl anbraten, mit Sherry ablöschen,

Ananas hinzufügen, Sahne und Curry unterrühren, einköcheln

lassen, mit Hühnerbrühe und Sojasauce abschmecken, Scampi in

der Sauce garziehen lassen, Sauce evt. etwas binden.

Hühnerbrühe und Sojasauce abschmecken

Ananas und Saft aufkochen, Saft einköcheln lassen,

Sweet-Chilli-Sauce und Hot-Pepper-Sauce dazugeben und wieder

etwas einköcheln lassen, Nüsse, Rosinen und Scampi dazugeben,

zugedeckt köcheln lassen, bis die Scampi gar sind (ca. 3

Minuten). Mit Sojasauce und Chayennepfeffer abschmecken,

eventuell mit Saucenbinder (hell) etwas binden.

Dazu: Reis oder Baguette


Scampi in Anis-Orangen-Sauce

(4 Portionen)

3 unbehandelte Orangen

1 Zitrone

12 Riesengarnelen (Größe u/10 roh, mit Schale)

Salz

Chayennepfeffer

2 EL Öl

1/2 TL Anissaat

30 g Butter (eiskalt, in Stücken)

2 Eigelb (von Eiern Gew.-Kl. 3)

3 Stiele Dill

4 Holzstäbchen

Orangenschale in Spännen abschälen, Orangen und Zitrone

auspressen, Orangenschale und 3 EL Saft hinzufügen

Restlichen Saft auf 200 ml einkochen

Garnelen schälen, entdarmen, auf die Spieße stecken, salzen

und mit Chayenne würzen, in heißem Öl zunächst die Anissaat,

danach die Garnelen von jeder Seite 2 Minuten annbraten, Saft

zugießen, 1mal aufkochen lassen, warm stellen

Fond durch ein Sieb gießen, 1mal aufkochen, eiskalte

Butterstücke mit dem Schneebesen unterschlagen, Sauce vom

Herd nehmen, Eigelb mit 3 EL heißer Sauce verquirlen und in

die Sauce rühren. Vorsichtig wieder erhitzen, bis die Sauce

bindet, dabei ständig mit dem Schneebesen umrühren.

Garnelen anrichten, mit der heißen Sauce überziehen,

mit Orangenspänen und Dill garnieren


SCAMPI SÜSS-SAUER (Spitze!!!)

 

Eigenentwicklung,

zusammen mit anderen Scampi-Variationen (z.B. in

Tomatensauce, in Curry-Sahne) ein festliches

Weihnachtsessen;

als Hauptgericht: 3fache Menge!

für 6 Personen:

- ca 20 Scampi Größe 13-15, roh, geschält, halbiert und

  entdarmt

- 1 Bü Ananas (Libbys oder Dole) in Scheiben, gewürfelt, mit

  Saft

- Nüsse (geschälte Mandeln und Cashney), ca 50 Stück

- Rosinen, ca 50 Stück

- chin. Sweet-Chilli-Sauce (aus 0,7 Liter Flasche, ca 0,3 l)

- chin. Hot-Pepper-Sauce, ca 1 El, VORSICHT, sehr scharf!

- 2 El Himbeeressig

- 2 El Sojasauce

Ananas und Saft aufkochen, Saft einköcheln lassen,

Sweet-Chilli-Sauce und Hot-Pepper-Sauce dazugeben und wieder

etwas einköcheln lassen, Nüsse, Rosinen und Scampi dazugeben,

zugedeckt köcheln lassen, bis die Scampi gar sind (ca. 3

Minuten). Mit Sojasauce abschmecken, eventuell mit

Saucenbinder (hell) etwas binden.

Dazu: Reis oder Baguette


SCAMPI AL PEPE

für 2 Personen

1 Pk Großgarnelen

250 g Champignons (evt. braune)

2 EL grüner Pfeffer

200 ml Sahne

2 Knoblauchzehen (in Scheiben)

100 g Cherry-Tomaten

1 Schuß Grappa

Hühnerbrühe(instant)konzentrat

1. Champignons in dicke Scheiben (5-8 mm) schneiden

2. Knoblauch in Scheiben schneiden

3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Champignons und

   Knoblauch KURZ anbraten, beiseite stellen

4. Pfefferkörner und Scampi (aufgetaut) im Öl anbraten

   zu den Champignons beiseite stellen

5. Sahne aufkochen, reduzieren (ca. 2-3 Min), mit Grappa

   aromatisieren, mit Hühnerbrühe und Chayenne-Pfeffer würzen

6. Scampi und Champignons in die Sahne geben, evt. leicht

   salzen, NUR erhitzen

Serviervorschlag: zusammen mit Salat (evt. nur Cherry-Tomaten

                  und Giabata (ital. Weißbrot) servieren


 

SCAMPI in Tomatensauce

für 6 Personen (als Vorspeise)

- 20 Sampi, Größe 13-15, roh, geschält, halbiert, entdarmt

- 1 Bü Pizza-Tomaten

- 0,1 l Weißwein

- Pizzagewürz/ital. Kräuter (TK)

- 2 Knoblauchzehen, durchgepreßt oder gewürfelt

- Oregano

- Salz

- schwarzer Pfeffer

- Chayenne-Pfeffer

Aus den Zutaten eine würzige Tomatensauce kochen, Scampi in

der Sauce garziehen lassen.

dazu: Reis oder ital. Fladenbrot (z.B. Panne von Hardy)

      Salat (z.B. Feldsalat mit Himbeeressig)


 

Garnelen mit Chili und Knoblauch

Für 4 Personen

Zutaten:

1 Eiweiß

3 EL Maismehl

2 TL Zitronensaft

1 EL Sherry

1 Prise Salz

800 g Garnelen

Olivenöl

6 Knoblauchzehen

3 rote Chilies

2 Frühlingszwiebeln

1 Ingwerwurzel, daumengroß

2 EL Chiliöl

1 EL Sojasauce

2 EL Sherry

4 EL Hühnersuppe

1 Bund Petersilie

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Das Eiweiß steif schlagen und mit dem Maismehl, dem

Zitronensaft,dem Sherry und etwas Salz vermischen. Darin nun

die gesäuberten und bis auf das Schwanzende geschälten

Garnelen marinieren.

Die geschälten Knoblauchzehen würfeln und die Chilies in feine

Ringe schneiden. Dann die Frühlingszwiebeln in 2 cm lange

Stücke schneiden und anschließend in Steifen schneiden. Die

Ingwerwurzel in feine Stifte schneiden.

Reichlich Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die

Garnelen mit der anhaftenden Marinade darin goldgelb ausbacken,

herausnehmen und abtropfen lassen.

Nun das Chiliöl erhitzen und die Gemüse nacheinander dazugeben.

Dazu kommt nun auch die Sojasauce, der Sherry und die Hühner-

brühe. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Garnelen dazuge-

ben und abschließend mit frisch geschnittener Petersilie

bestreuen, heiß servieren.

 


 

Scampi mit Spargel

500 g Scampi (roh, gekocht, geschält, entdarmt)

500 g Spargel

5 El Olivenöl

1 EL gelbe Currypaste

1 - 2 rote Chilischoten, entkernt, in Würfelchen

1 - 2 Knoblauchzehen, in Würfelchen

50 ml Weiswein

150 g Sahne (wer es original Thai mag, verwendet Kokosmilch!)

1 Tl Hühnerbrühe (instant), löst sich im Sud

1 El Soyasauce

Saft von einer halben Limette

1/2 Tl Zucker

Salz

 

Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, in HEISSEM Olivenöl
ca. 2 Min. anbraten, Knoblauch und Chillischote zugeben, 2 Min. weiterbraten

Spargel mit Salz und Zucker würzen,

Scampi zufügen, 1 Min. mitbraten,

1 El gelbe Currypaste zufügen, 1 Min. unter Rühren mitbraten,

Weiswein und Sahne angießen, gut durchrühren und mit Hühnerbrühe,
Soyasauce und Limettensaft abschmecken.

Achtung: Wie bei allen Scampi-Rezepten müssen die Garnelen zwar durchgebraten sein,
dürfen aber nicht zu lange garen, da man sie sonst mit der Lupe suchen muss!

Dazu passt: Basmatireis (vorher bereiten, warm halten)

 

Scampi im Knuspermantel

(4 Personen)

12-16 Garnelen (ohne Schalen, entdarmt, gekocht, aufgetaut), z.B. von Lidl
1 Paket Frühlingsrollenteig (Asia-Laden, ersatzweise Filo-Teig vom Türken)
2 Eiweiß, aufgeschlagen
etwas Mehl
Salz
Zitronensaft
1 Paket Rucola
 

für die Limettensauce:

1 Limette
Zucker
Olivenöl
Balsamico-Essig
2 El Sauerrahm
2 El Creme fraiche
Salz, Pfeffer
Zucker
Die Garnelen mit Salz und Zitronensaft würzen.
Den aufgetauten Frühlingsrollenteig in Streifen entsprechend der Größe der Garnelen schneiden.
Die Garnelen in Mehl wälzen, anschließend durch das Eiweiß ziehen und in den Frühlingsrollenteig einrollen.
In Öl schwimmend goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
 

Limettencreme: Die Limette halbieren, Schnittflächen in Zucker tauchen und in einer Pfanne in heißem Olivenöl
karamelisieren.
Limette auspressen, Saft mit Sauerrahm, Creme fraiche, Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
 

Servieren: Scampi auf Ruccola und Limettencreme servieren.

 

Home